α-淀粉酶(9000-90-2)的性狀： 淡黃色至乳白色粉末，含水5%~8%。 最適pH值6.0~6.4，最適溫度85~94℃。 鈣離子能提高酶活力的穩(wěn)定性，沒(méi)有鈣離子活性完全消失。 本酶的耐熱性很高，在適量的鈣鹽存在下，在pH值5.3~7.0、溫度93~95℃時(shí)，仍保持足夠高的活性。 小白鼠經(jīng)口LD50 7.375mg/kg。 近乎白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末，或?yàn)闇\棕黃色至暗棕色液體。幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。溶于水，水溶液淡黃至深棕色。用黑曲霉變種制成者的主要作用酶包括：(1) α-淀粉酶(液化酶)；(2)果膠酶(一般為果膠甲酯酶、聚半乳糖醛酸酶和果膠酸裂解酶的混合物)；(3)纖維素酶；(4)葡糖轉(zhuǎn)化酶(淀粉葡萄糖苷酶)；(5)半纖維素酶；(6)乳糖酶；(7) β-葡聚糖酶。由米曲霉變種制備者，則主要為： (1) α-淀粉酶；(2)葡糖轉(zhuǎn)化酶(淀粉葡萄糖苷酶)； (3)乳糖酶。由酵母菌制成者，其主要作用酶為(1)轉(zhuǎn)化酶；(2)乳糖酶。由木霉制成者，則主要作用酶為纖維素酶。由米根霉制成者，其主要作用酶為(1) α-淀粉酶(液化酶)；(2)果膠酶；(3)葡糖轉(zhuǎn)化酶(淀粉葡萄糖苷酶)。